對熱愛烹煮的人,買一個鑄鐵鍋是一定要的,大陸貨就不列入考慮,鍋型難看、顏色也不平均,這些都是小事,最重要的是鐵的來源很難判讀 ,食物要進肚子,就像口紅要擦嘴唇,進自已的身體總是要小心,買品牌總是安心些,要就買純法國製的鑄鐵鍋,但很多人問要怎麼選呢?
鑄鐵鍋分為帶琺瑯和不帶琺瑯兩種,其中琺瑯又分白琺瑯(Le Creuset常見)和黑琺瑯(Staub常見)。
鑄鐵鍋具的特點:
1. 極佳的導熱性,能保持鍋身內均勻的熱度,降低食物因為高溫而被破壞其美味。
2. 鍋身外層塘瓷塗層(即琺瑯),內層為鑄鐵鍋身,非常適合於焗烤的煮法和一些高酸度的食物。
3. 內層的鑄鐵能提供平均的熱力;而外層的塘瓷主要作用是在於保溫和塗上美麗的顏色。
4. 鑄鐵鍋的塘瓷塗層,使鍋子不易沾黏,方便清洗。
5. 塘瓷屬於陶瓷和玻璃的物質,不會被人體吸收,同時也保護了鑄鐵層,使之不會生鏽。
6:最重要的是上桌真的是有夠好看,超有成就感der ~
先來快速說明STAUB的品牌建立,人煮食用鐵鍋有上千年的時間,鐵鍋好導熱但會生鏽。
那如何不生鏽呢?
1974年 FRANCIS STAUB用矽石800度燒出琺瑯,一個一個手工製造所以產量有限,是米其林主廚的最愛,也是甜點主廚的必備品,內鍋為黑色霧面琺瑯 鑄熱快,不會被食物染色。
LC鍋為電視拍攝必備的鑄鐵鍋,底面為白色,拍攝起來好看也很耐用,唯一的缺點是會染色,煮完咖哩還是色澤重的菜,鍋底會留色但還是很好看。
來!!!講重點
以耐操、有凍頭、鍋子的抗壓性高來說,STAUB黑色琺瑯比較好。
但以顏色來看,LC的鍋子,白琺瑯底,顏色又漂亮,也是很棒的。
所以剩下就看你的選擇囉~
如果問我呀,我是鑄鐵鍋控,我有四個鑄鐵鍋,STAUB兩個,LC兩個,大小各一(14-20公分為2-3人,4人以上用22公分會比較好)因為我家人很多,加上要帶便當,所以常常要用大兵器。
STAUB除了煮紅酒牛肉、咖哩、無水料理,也可以烤蛋糕、做銅鑼燒、烤麵包。不只這些,低溫煮雞湯也難不倒,煮雞湯用鑄鐵鍋最好了,中小火到底,湯色好看又不混濁。
LC鍋我拿來煮醬汁、炒白醬、做油飯、煮日式牛肉、煮火鍋、煮義大利麵。
二鍋同時啟動,餵飽一家人。
結論:在家吃最便宜也最健康,好的鍋具可用一輩子,還可傳給下一代,是好的投資。